Dinde Rôtie, farce au riz et à l'abricot

Temps de préparation: 60 minutes
Temps de cuisson: 3 heures 30 minutes à 4 heures
Nombre de portions: 8

La traditionnelle dinde prend ses plus beaux atout, pour l'honneur une fois de plus, à notre table. La recette est pour une tablée de 8 personnes.

- Vous aurez besoin d'une dinde de 12 lbs (5,5kg) .
- Retirer les abats et le cou de la dinde et réserver pour le bouillon d'abattis.
- Rincer l'intérieur et l'extérieur de la dinde.
- Bien éponger à l'aide d'essuie-tout.
- Farcir les cavités avec la farce.
- Fermer les cavités à l'aide de brochettes.
- Mettre la dinde sur une grille placée dans le fond de la rôtissoire et la badigeonner de 1/4 de tasse ( 60 ml) de beurre ramolli et de 1 c. à thé (5ml) de thym séché.
- Saler et poivrer.
- Couvrir la dinde de papier d'aluminium sans serrer.
- Cuire au four préchauffer à 325° F (160°C) pendant 3 heures, en badigeonnant la dinde, si désiré.
- Retirer le papier d'aluminium, bien arroser la dinde de son bouillon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'un thermomètre à viande indique 185° F (85°C) lorsqu'il est inséré dans la cuisse et 165° F (75°C) lorsqu'il est inséré dans la farce.
- Laisser reposer la dinde dans une assiette de service, à demi couverte, durant 20 minutes.
- Découper.

Bouillon d'abattis

- 6 tasses (1,5 L) d'eau
- 1 oignon haché
- 1 carotte hachée
- 1 branche de céleri hachée
- Sel et poivre

Préparation:
- Dans une casserole, mélanger l'eau, l'oignon, la carotte, le céleri et les abats.
- Porter à ébullition.
- Réduire à feu doux et écumer.
- Laisser mijoter 3 heures.
- Dans une tasse à mesurer, filtrer le bouillon de manière à obtenir 2 tasses (500ml).
- On peut couvrir le bouillon et le réfrigérer jusqu'à 24 heures

Donne 2 tasses (500ml) de bouillon

Sauce jus de cuisson de la dinde

- 3 c à table (45mL) farine
- 2 tasses (500mL) bouillon d'abattis
- Sel et poivre

Préparation:
- Dégraisser le jus de cuisson de la rôtissoire.
- Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant une minute à feu moyen.
- À l'aide d'un fouet, ajouter le bouillon d'abattis et porter à ébullition, en raclant le fond de la rôtissoire pour en détacher toutes les particules.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Saler et poivrer. Filtrer le bouillon, si désiré.

Donne 2 tasse (500ml) de sauce

Farce au riz et à l'abricot

- 2 c à table (30 mL) de beurre
- 2 oignons hachés
- 2 branches de céleri hachées
- 3/4 c. à thé (4 mL) de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 1 tasse (250 mL) de riz sauvage, bien rincé
- 3 1/2 tasses (875 mL) de bouillon de poulet
- 1 1/2 tasses (375 mL) de riz étuvé
- 3/4 tasse (180 mL) d'abricots secs, hachés
- 3/4 tasse (180 mL) d'amandes grillées, hachées
- 1/4 tasse (60 mL) de persil frais, haché
- 1/4 c. à thé (1 mL) de Sel et poivre

Préparation:
- Dans une grosse cocotte en métal, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter les pignons, le céleri, le thym et la feuille de laurier et cuire en brassant de temps en temps durant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
- Ajouter le riz sauvage et mélanger.
- Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.
- Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Ajouter le riz étuvé et cuire à couvert de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
- Retirer la feuille de laurier.
- Ajouter les abricots, les amandes, le persil, le sel et le poivre.
- Mélanger. Laisser refroidir complètement.
- La farce peut se conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 2 semaines au congélateur.
- Décongeler au réfrigérateur pendant 48 heures

Donne environ 8 tasses (2L) de farce