Poitrines de poulet farcies aux légumes

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Nombre de portions: 6

Ingrédients :
- 6 poitrines de poulet désossées, sans peau
- 1 c. à thé (5 ml) de beurre
- 1/2 tasse (125 ml) de Xérès sec (Sherry)
Farce:
- 12 grosses feuilles d'épinards
- 1 c. à table (15 ml) de beurre
- 1 oignon haché
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 1 tasse (250 ml) de courgettes râpées grossièrement
- 1/2 tasse (125 ml) de carottes râpées grossièrement
- 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
- 1/2 tasse (125 ml) de mie de pain fraîche
- 3 c. à tale (45 ml) de persil frais, haché
- 1 blanc d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Préparation :
- Aplatir les blancs de poulet entre deux feuilles de papier ciré jusqu'à ce qu'elles aient environ 1/4 pouce (3 mm) d'épaisseur.
Farce:
- Laver et secouer les épinards pour enlever l'exédent d'eau.
- Les mettre dans une casserole sans ajouter d'eau.
- Couvrir et cuire 1 minute.
- Égoutter et réserver.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter les oignons et l'ail.
- Cuire 3 minutes.
- Ajouter les courgettes, les carottes et le thym.
- Cuire en brassant 5 minutes.
- Retirer du feu.
- Ajouter la mie de pain, le persil, le blanc d'oeuf, le sel et le poivre.
- Bien mélanger.
- Étendre deux feuilles d'épinards sur chaque poitrines parées.
- À l'aide d'une cuillère, étendre la farce uniformément sur les feuilles d'épinards.
- Rouler délicatement les poitrines et les étacher avec une ficelle.
- Dans la poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter les poitrines et faire cuire 5 minutes de chaque côté.
- Ajouter le Xérès et laisser réduire.
- Couvrir et pousuivre la cuisson de 10 à 15 minutes où jusqu'à ce qu'elles aient perdues leurs tenites rosée.
- Laisser reposer 5 minutes.
- Enlever la ficelles.
- Trancher chaque poitrine en biseau, en trois ou quatre tranches.
- Servir accompagné de légumes et de rix ou pommes de terre.

Bon appétit!