Escalopes de poulet au parmesan, coulis aux poivrons rouges

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Nombre de portions: 6

Ingrédients:
- 6 suprêmes de poulet , sans peau
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir, fraîchement moulu
- 1 œuf
- 2 c. à table (30 ml) de lait
- 1/2 tasse (125 ml) de farine
- 1 1/2 tasse (375 ml) de fromage parmesan frais, râpé
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre
Coulis aux poivrons rouges:
- 3/4 tasse (180 ml) d'oignons hachés finement
- 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à thé (5 ml) d'ail haché finement
- 1 1/4 tasse (310 ml) de poivrons rouges, hachés grossièrement
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir, fraîchement moulu

Préparation :
- Aplatir les suprêmes de poulet entre deux morceaux de pellicule de plastique.
- Assaisonner les deux côtés.
- Mélanger l'œuf et le lait avec une fourchette.
- Enfariner les escalopes, puis les passer dans le mélange d'œuf et de lait.
- Enrober chaque escalope de parmesan et secouer pour retirer l'excédent
- Faire sauter, à la poêle antiadhésive, dans du beurre environ 3 minutes de chaque côté sur un feu moyen.
Coulis aux poivrons rouges
- Faire suer les oignons 7 minutes dans l'huile d'olive. Ne laisser pas prendre coloration.
- Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute.
- Ajouter les poivrons et faire cuire 5 minutes.
- Passer au robot culinaire par petits coups successifs pour ne pas dégager l'amertume des légumes.
- Passer au tamis.
- Assaisonner.

Servir les escalopes avec le colis aux poivrons rouges. Accompagner d'un riz blanc et de légumes