Poulet Auvergnat

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Nombre de portions: 4

Ingrédients :
- 1 1/2 tasse (375ml) de carottes, coupées en julienne
- 1 tasse (250ml) de céleri, coupé en julienne
- 1 poireau moyen, coupé en julienne ou 1 tasse (250ml) d'oignons verts, coupés en julienne
- 1 gros poivron rouge, coupé en lanière
- 1 1/4 tasse (300ml) de bouillon de poulet
- 3 c/thé (15ml) d'huile végétale,
- 4 demi-poitrines de poulet désossées, sans peau
Sauce:
- 1/4 tasse (50ml) d'oignon jaune, haché finement
- 1 c/thé (5ml) de thym frais haché ou 1/4 c/thé (1ml) de thym séché
- 1 c/table (15ml) de vinaigre de vin rouge

Préparation :
- Mélanger les carottes, le céleri, le poivron, le poireau et le bouillon dans une grande poêle antiadhésive.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants, de 3 à 5 minutes.
- Déposer sur une assiette de service à l'aide d'une cuillère perforée et garder au chaud.
- Égoutter le jus de cuisson dans un petit bol et réserver.
- Dans la même poêle, faire chauffer 2 c/thé (10ml) d'huile à feu mi-vif.
- Ajouter le poulet. Faire dorer jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, de 8 à 10 minutes.
- Disposer le poulet sur les légumes et réserver au chaud.
Pour la sauce:
- verser le reste de l'huile dans la poêle.
- Ajouter l'oignon jaune et faire sauter 2 minutes en remuant.
- Ajouter le jus de cuisson réservé, le thym et le vinaigre.
- Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.
- Napper le poulet et les légumes de sauce.
- Servir immédiatement.