Poulet à la Florentine

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Nombre de portions: 4

Ingrédients :
- 2 c/table (30ml) de farine tout usage
- 1/8 c/thé (0,5ml) de poivre noir frais, moulu
- 4 demi-poitrine de poulet désossées, sans peau
- 1 c/thé (5ml) d’huile d’olive
- 1 lb (500g) d’épinards frais, les tiges enlevées
- 2 c/table (30ml) de basilic frais, haché
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 1/4 tasse (50ml) de fromage parmesan, râpé

Préparation :
- Sur une feuille de papier ciré, bien mélanger ensemble la farine et le poivre.
- Enrober le poulet des deux côtés, en secouant l’excès.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen.
- Ajouter le poulet et cuire, de 8 à 12 minutes, en tournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et qu’il ait perdu sa couleur rosée.
- Retirer la poêle du feu; couvrir de papier d’aluminium.
- Réserver au chaud.
- Entre-temps, laver les feuilles d’épinards sans les assécher.
- Dans une grande casserole, mélanger les épinards, le basilic et l’ail.
- Couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les épinards soient affaissés, environ 2 minutes.
- Égoutter.
- Remuer délicatement le mélange d’épinards dans un plat de service, disposer le poulet sur le dessus.
- Saupoudrer de parmesan.
- Servir immédiatement.