Poitrines de poulet à l'estragon

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Nombre de portions: 6
Recette par: Louise Nadeau

Ingrédients :
- 4 poitrines de poulet, désossées
- 2 c. à table (30 ml) de beurre
- 2 échalotes, émincées
- 1 ou 2 branches d'estragon ou 2 c.à table (30 ml) d'estragon séché
- 1 1/2 tasse (375 ml) de vin blanc (ou du bouillon de poulet)
- 1 c.à thé (5 ml) de fécule de maïs
- 3 c.à table (45 ml) d'eau
- Sel, poivre

Préparation :
- Diluer la fécule de maïs dans l'eau. Réserver.
- Dans une casserole, fondre le beurre.
- Ajouter les poitrines de poulet et cuire pendant 10 minutes, en les retournant fréquemment.
- Ajouter les échalotes émincées et faire revenir rapidement.
- Ajouter l'estragon et le vin.
- Retourner les morceaux de poulet une ou deux fois dans le liquide, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Ajouter la fécule de maïs diluée dans l'eau.
- Mijoter 5 minutes supplémentaires en retirant le couvercle.
- Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Servir avec un riz pilaf.