Dinde rôtie

Temps de préparation: 60 minutes
Temps de cuisson: 4 heures
Nombre de portions: 8
Recette par: midi-pyrenees.biz

Ingrédients :
- 1 dinde prête à cuire de144 oz (4,5 kg), avec abats (décongelée 1 nuit si surgelée)
- 1 gros oignon, pelé, coupé en quartiers et planté de 6 clous de girofle
- 1.5 oz (50 g) de beurre, ramolli
- 10 chipolatas
- 10 mini-roulés de poitrine de porc
- sel et poivre fraîchement moulu
- herbes de Provence fraîches, pour décorer
- assortiment de légumes, pour accompagner
Farce:
- 7 oz (225 g) de poitrine de porc, sans couenne, hachée
- 1 gros oignon, finement haché
- 14.5 oz (450 g) de chair à saucisse
- 0.5 oz (25 g) de flocons d'avoine
- 2 cuil. à table (2 cuil. à soupe) de persil frais, ciselé
- 2 cuil. à thé (2 cuil. à café) d'herbes de Provence
- 1 gros oeuf, battu
- 4 oz (115 g) d'abricots secs, finement hachés
Sauce:
- 0.5 oz (25 g) de farine
- 1 tasse 3/4 (450 ml) de bouillon fait avec les abats

Préparation :
- Faites préchauffer le four à 375°F (200°C) (th. 6).
Préparez la farce :
- Dans une poêle, faites cuire la poitrine et l'oignon à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et le porc croustillant.
- Transférez dans un saladier et incorporez les ingrédients restants de la farce.
- Salez et poivrez.
- Farcissez uniquement l'avant de la dinde, au niveau du cou.
- Rabattez la peau sous l'oiseau et maintenez-la en place avec une brochette ou cousez-la.
- Ne farcissez pas trop la dinde car la peau risquerait de se déchirer en cuisant.
- Mettez de coté le reste de farce.
- Mettez les quartiers d'oignon plantés de clous de girofle dans la cavité de la dinde et attachez les cuisses ensemble.
- Pesez l'oiseau farci et calculez le temps de cuisson : comptez 20 mn par 500 g et 15 mn supplémentaires.
- Mettez la dinde dans un grand plat à rôtir.
- Tartinez la dinde de beurre, salez et poivrez. Protégez la dinde avec une grande feuille de papier d'aluminium et faites-la rôtir pendant 30 mn.
- Arrosez-la avec le jus de cuisson, puis baissez le four à 350°F (180°C) (th. 4) et poursuivez la cuisson pendant le temps restant (soit environ 3 h 30 pour une dinde de 144 oz (4,5 kg).
- Arrosez toutes les 30 mn environ.
- Avec vos mains humides, formez des boulettes de farce.
- Mettez-les dans un plat à rôtir avec les saucisses et les roulés et mettez de côté.
- Enlevez l’aluminium pour la dernière heure de cuisson et arrosez la dinde. 5 mn avant la fin de cuisson, mettez les boulettes et les saucisses au four.
- Faites-les cuire 20 mn, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- La dinde est cuite lorsqu'un jus clair s'écoule quand on pique la partie la plus charnue de la cuisse.
- Transférez la dinde sur un plat à service, recouvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 15 mn avant de découper.
Pour la sauce:
- Jetez le gras du jus de cuisson (ne gardez que les sucs).
- Incorporez la farine et faites cuire 2 mn.
- Incorporez peu à peu le bouillon et portez à ébullition.
- Rectifiez l'assaisonnement et versez dans une saucière.
- Enlevez la brochette ou la ficelle et ajoutez le jus supplémentaire dans la saucière.
- Présentez la dinde décorée d'herbes et entourée des chipolatas, des roulés et des boulettes de farce.