Caneton aux olives

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Nombre de portions: 4
Recette par: midi-pyrenne.biz

Ingrédients :
- 1 caneton de 1.200kg et ses abattis,
- 1 oignon moyen,
- 4 1/2 onces (120g) de beurre,
- 2 verres de vin blanc sec,
- 1 bouquet garni,
- 5 1/2 onces (150g) d’olives vertes,
- 3/4 onces (20g) de Maïzena,
- le jus de 1 citron,
- sel, poivre

Préparation :
Préparez un fond de sauce :
- pelez et hachez l’oignon.
- Faites-le revenir avec les abattis de caneton de 1 once (30g) de beurre.
- Ajoutez le vin blanc, une quantité égale d’eau, le bouquet garni, du sel et du poivre.
- Faites bouillir à très petit feu, sans couvrir, pendant 45 minutes.
- Filtrez ce fond de sauce.
- Faites revenir le caneton dans une cocotte, avec 1 3/4 once (50g) de beurre, à feu assez vif.
- Quand la volaille est bien dorée, jetez la graisse de cuisson.
- Essuyez l’intérieur de la cocotte avec du papier absorbant.
- Remettez-y le caneton avec le reste du beurre, le fond de sauce filtré, du sel et du poivre.
- Couvrez et faites mijoter doucement 50 minutes.
- Dénoyautez les olives.
- Plongez-les 2 minutes dans de l’eau en ébullition.
- Egouttez-les.
- Retirez le caneton de la cocotte.
- Délayez la Maïzena dans la sauce.
- Ajoutez les olives. Remuez.
- Laissez bouillir doucement 2 minutes en remuant avec une cuiller en bois, puis remettez le caneton dans la cocotte.
- Couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes.
- Au moment de servir, ajoutez à la sauce le jus de citron.