Cailles à l'ail et au miel

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Nombre de portions: 4 à 6

Ingrédients :
- 12 cailles
- 1 tasse (250mL) de bouillon de poulet
- 1 c. à table (15mL) de beurre
- 1 c. à table (15mL) de farine
Marinade
- 6 gousses d'ail, hachées
- 1/2 tasse (125mL) de miel
- 1/4 tasse (60mL) de vinaigre balsamique
- 1/2 c. thé (2mL) de poudre cinq-épices
- 5 échalotes vertes, hachées
- Sel et poivre
Farce
- 1 poire, pelée, épépinée et hachée finement
- 3 c. à table (45mL) de beurre fondu
- 2 tranches de pain crouté, réduites en chapelure
- 3 échalotes vertes, hachées
- sel et poivre

Préparation :
Marinade:
- Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.
- Ajouter les cailles e bien les enrober.
- Laisser macérer de 3 à 4 heures au réfrigérateur, en les retournant de temps à autre.
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Farce:
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
- Farcir les cailles égouttées et les déposer dans un plat allant au four.
- Ajouter le bouillon de poulet et le reste de la marinade.
- Couvrir et cuire au four 30 minutes.
- Découvrir et poursuivre la cuisson environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les cuisses se détachent facilement des cailles.
- Badigeonner du jus de cuisson à plusieurs reprises pendant la cuisson.
- Retirer les cailles du plat de cuisson.
- Passer le jus dans un tamis fin puis verser dans une petite casserole.
- Chauffer le jus de cuisson puis ajouter le beurre mélangé à la farine, en remuant.
- Restifier l'assaissonnment et servir cette sauce avec les cailles.
- Accompagner de pommes de terre au paprika et de légumes frais