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Blancs de poulet surprises,
sauce critronnée à l'estragon
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Nombre de portions: 4
Ingrédients :
- 4 blancs poulet
- sel et poivre
- huile végétale
- Quelques tranches de fromage au choix
(gruyère, havarti, etc.)
- Quelques feuilles d'estragon frais
Sauce citronnée à l'estragon
- 2 c. à soupe (30 ml) beurre
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 échalotes vertes tranchées
- 1 c. à soupe (15 ml) farine tout usage
- 2/3 tasse (160 ml) lait
- 2 c. à soupe (30 ml) estragon frais ciselé
- 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
- 2. c. à thé (8 ml) zeste de citron râpé
et haché finement
- sel et poivre
Préparation :
- Saler et poivrer les blancs de poulet,
puis faire une incision sur chacun dans
le sens de la longueur afin de créer une
cavité.
- Dans une poêle à fond antiachésif, faire
chauffer un peu d'huile à feu moyen.
- Quand l'huile est chaude, y déposer les
blancs de poulet, puis les cuire 5 minutes
d'un côté.
- Les retirer de la poêle et les farcir
de quelques tranches de fromage et d'estragon
frais.
- Bien compacter le tout dans les cavités.
- Remettre les blancs de poulet dans la
poêle, côté non cuit vers le bas, puis continuer
la cuisson un autre 5-6 minutes ou jusqu'à
ce que la chair ne soit plus rosée.
- Retirer les blancs de poulet de la poêle
et en servir un par portion servi sur un
généreux fond de sauce citronnée à l'estragon.
- Accompagner de pâtes fraîches et de petits
légumes étuvés.
Sauce citronnée à l'estragon:
- Dans une poêle à fond antiadhésif (mieux
encore, utiliser la même poêle ayant servi
à cuire le poulet), faire pétiller le beurre
à feu moyen-élevé.
- Ajouter l'ail et les échalotes, puis les
sauter 3 minutes en brassant.
- Baisser le feu à moyen, puis saupoudrer
de farine.
- Cuire 1 minute en brassant.
- Retirer la poêle du feu, puis incorporer
le lait tout en mélangeant.
- Remettre la poêle sur le feu, puis faire
bouillir, tout en mélangeant régulièrement,
jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter le reste des ingrédients, puis
éteindre le feu.
- Saler et poivrer au goût, puis mélanger
un peu avant de servir.
- Réserver au chaud.
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