Vocabulaire culinaire :

Bienvenue dans l'alphabet des principaux termes utilisés lors de l'exécution d'une recette. Pour pouvoir s'initier à la cuisine, les grands chefs et les petits chefs doivent acquérir une connaissance pratique et une bonne compréhension de nombreux termes qui nous aident à comprendre le monde de la gastronomie.

1. Battre - combiner 2 ingrédients ou plus en les travaillant à la cuillère, à la fourchette ou avec des batteurs électriques, en faisant un mouvement circulaire, jusqu'à ce qu'il ne reste pas de grumeaux.
2. Bouillir (faire) - Cuire un liquide dans une casserole jusqu'à ce qu'il bouillonne sans arrêt et que les bulles éclatent à la surface, d'où se dégage aussi de la vapeur.
3. Chauffer - réchauffer un aliment pour le rendre tiède ou chaud sous l'effet de la chaleur qui se dégage du rond de la cuisinière réglée à l'intensité précisée dans la recette.
4. Combiner - incorporer ensemble 2 ingrédients ou plus.
5. Couper en dés - couper un aliment en petits dés de 0,5cm (¼po)
6. Cuillerée à thé ou à soupe comble - Prélever en pleines cuillerées un ingrédient ou la pâte dans la cuillère graduée mentionnée dans la recette.
7. Cuire (au four) - Cuire un aliment dans le four au préalablement chauffé à la température précisée dans la recette, sur la grille du bas ou du milieu.
8. Démouler - Retirer un produit cuit de son moule en décollant les parois avant de le retourner délicatement sur une grille, une planche à découper ou une assiette de service.
9. Dorer - Frire, griller ou cuire un aliment pour qu'il fonce en surface, mais sans le brûler.
10. Égoutter - éliminer le liquide en versant dans une passoire, au-dessus de l'évier de la cuisine.
11. Étaler - Couvrir la surface d'un premier aliment (généralement le plus ferme des deux) avec un second aliment.
12. Filer - Laisser tomber des gouttes de glaçage ou de gelée des dents d'une fourchette ou de l'extrémité d'une cuillère.
13. Fondre - Chauffer un ingrédient solide jusqu'à ce qu'il se liquéfie, sans qu'il brûle.
14. Garnir - Décorer un plat avec des condiments comestibles comme des branches de persil, des fruits ou des légumes.
15. Graisser - Enduire le fond et les parois d'un moule avec du beurre, de la margarine ou de l'huile de cuisson ou encore le vaporiser avec un aérosol pour la cuisson afin d'éviter que les aliments n'y adhèrent.
16. Griller (au four) - Cuire un aliment sous l'élément chauffant supérieur, soit sur la grille du haut du four.
17. Hacher - Couper des aliments en petits morceaux avec un couteau affûté
19. Humecter - Ajouter un mélange d'ingrédients secs à des ingrédients liquides et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs soient tout juste trempés. Le produit final est grumeleux.
20. Incorporer (en général) - Mélanger délicatement une préparation avec une spatule en caoutchouc en enfonçant celle-ci au milieu du mélange puis en remontant vers les parois du bol.
21. Incorporer (en pâtisserie) - Introduire dans un ingrédient sec un corps gras solide, en se servant d'une fourchette ou d'un mélangeur à pâtisserie; on doit travailler les ingrédients jusqu'à ce que le mélange ait l'apparence de grosses miettes de la taille de petits pois.
22. Laisser reposer - Laisser un aliment cuit au four refroidir légèrement sur une grille ou un sous-plat avant de le dégager du récipient de cuisson.
23. Mélanger - synonyme de "combiner"
24. Mêler - synonyme de "combiner"
25. Mijoter - Faire cuire des liquides dans une casserole sur le rond, à feu très doux, afin que des bulles remontent de temps en temps à la surface, sur le pourtour du liquide.
26. Pâte - Mélange à base de farine, de liquides ou d'autres ingrédients qui est plus ou moins liquide ( pâte à crêpes) ou consistant (pâte à muffins), selon la recette.
27. Pétrir - Travailler une pâte pour la rendre élastique en l'écrasant et en la pliant sous les paumes des mains.
28. Racler - Se servir d'une spatule de caoutchouc pour nettoyer autant que possible un mélange du fond et des parois d'un bol ou d'une casserole.
29. Réduire en purée - Écraser des aliments cuits ou très mûrs avec une fourchette ou un pilon à pomme de terre.
30. Réfrigérer - Ranger un aliment au réfrigérateur et y laisser jusqu'à ce qu'il soit froid.
31. Remuer - Combiner 2 ingrédients ou davantage en les travaillant à la cuillère et en décrivant un mouvement circulaire.
32. Revenir (faire) - Faire dorer de la viande dans de l'huile chaude ou dans un autre corps gras en la remuant avec une fourchette.
33. Trancher - Couper des aliments en tranches minces à l'aide d'un couteau affûté.
34. Travailler - Combiner des ingrédients au mélangeur (ou au robot culinaire) jusqu'à ce qu'ils aient la consistance décrite dans la recette.
35. Tremper - Plonger quelque chose entièrement ou en partie dans un liquide.
36. Verser à la cuillère - Transvider un aliment d'un récipient à un autre en se servant d'une cuillère pour le prélever dans le premier et le verser dans le second.

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