Rôti d'épaule de veau braisé campagnard

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes
Nombre de portions: 6

Ingrédients:
- 1 rôti d'épaule de veau désossé de 3,3lbs (1,5 kg) environ
- 1/4 tasse (60 ml) de lard salé coupé en dés
- 1 c. à table (15 ml) d'huile de tournesol
- 3 grosses carottes coupées en bâtonnets
- 2 branches de céleri coupées en bâtonnets
- 1 oignon moyen coupes en quartiers minces
- 12 cubes de jambon de 1 pouce (2,5cm)
- 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
- 2 tasses (500 ml) de fond de veau
- 1 feuille de Laurier
- 1 c. à table (15 ml) de moutard à l'ancienne
- 12 champignons blancs coupés en quartiers

Préparation:
- Préchauffer le four à 300 °F (160 °C)
- Dans une cocotte mettre l'huile et le lard salé. Sur un feu moyen, laisser fondre le gras pour qu'il couvre le fond de la cocotte.
- Augmenter le feu à moyen-fort.
- Ajouter le rôti et le faire colorer sur toutes ses faces.
- Réserver
- Jeter l'excédent de gras fondu mais conserver les lardons.
- Remettre la cocotte sur le feu moyen.
- Ajouter les ingrédients sauf les champignons.
- Porter à ébullition.
- Déposer le rôti sur ce fond de braisage, couvrir et mettre au four environ 2 heures 30 minutes ou jusqu'à ce que le rôti soit tendre et se défasse à la fourchette.
- Arroser généreusement durant la cuisson, environ aux 20 minutes.
- À la mi-cuisson, retourner complètement le rôti et ajouter les champignons blancs au fond de braisage.
- Retirer le rôti du four.
- Placer la pièce de viande dans une assiette de service, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes dans le four éteint, porte ouverte.
- Entre-temps, placer la cocotte sur le feu moyen-fort et laisser réduire le jus de cuisson du tiers.
- Passer ce jus au tamis.
- Couper le rôti en tranches épaisses et dresser dans l'assiette de service.
- Arroser avec le jus de cuisson.
- Garnir l'assiette avec des pommes de terre et vos légumes favoris.

Bon appétit!