Côtelettes de veau à la crème

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes environ
Nombre de portions: 4

Ingrédients :
- 1/2 tasse (250mL) de farine
- Sel et poivre
- 4 côtelettes de veau
- 3 c. à table (15mL) de beurre
- 1 échalote, hachée
- 1 poivron rouge, en lanière
- 1 c. à thé (5mL) d'estragon
- 1 tasse (250mL) de vin blanc
- 1/2 tasse (125mL) de crème à 15%

Préparation :
- Préchauffez le four à 300°F (150°C).
- Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel et le poivre.
- Enfarinez les côtelettes. Réservez.
- Dans un poêlon, faites fondre le beurre; à feu moyen, faites revenir les côtelettes, environ 6 minutes de chaque côté.
- Retirez les côtelettes et dressez les dans un plat de service. Réservez au chaud.
- Dans le gras de cuisson, ajoutez l'échalote, le poivron et l'estragon.
- Faites cuire 3 minutes. à feu vif, déglacez le poêlon avec le vin blanc.
- Amenez à ébullition.
- Laissez frémir 3 minutes.
- Incorporez la crème; nappez les côtelettes.
- Servez.