Escalopes de veau crémeuses aux noisettes

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes environ
Nombre de portions: 6

Ingrédients :
- 2,2 lb d'escalopes de veau 1kg
- Farine
- 2 c. à table (30mL) d'huile d'olive
- 2 c. à table (30mL) de beurre
- 3 4 échalotes vertes, tranchées
- Jus d'un demi-citron
- 1/2 tasse (125mL) de vin blanc
- 2/3 tasse (150mL) de crème 15%
- 1/2 tasse (125mL) de noisettes grillées, puis moulues
- Sel et poivre
- 12 noisettes entières, grillées

Préparation :
- Découper les escalopes en 12 morceaux égaux. Les enfariner.
- Faire chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
- Y ajouter six escalopes, puis les cuire 3 minutes de chaque côté
- Les retirer de la poêle, puis les réserver au chaud.
- Ajouter le reste du beurre et de l'huile dans la poêle, puis griller le reste des escalopes de la même façon.
- Les retirer de la poêle, puis les réserver au chaud avec les autres.
- Baisser le feu à moyen-doux, puis ajouter les échalotes. Ajouter un peu de matière grasse au besoin.
- Les sauter 1 minute en brassant avec une spatule de bois.
- Ajouter le jus de citron et le vin blanc, et gratter les sucs de cuisson avec la spatule.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Incorporer la crème et les noisettes moulues.
- Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre.
- Porter à ébullition en brassant jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse, mais pas trop épaisse.
- Servir immédiatement deux escalopes par personne et napper partiellement de la sauce aux noisettes.
- Garnir chaque portion de deux noisettes entières.
- Accompagner de riz basmati et d'asperges étuvées.