Tarte chiffon à l'érable

Temps de préparation: 30 minutes + réfrigération
Temps de cuisson: 20 minutes
Nombre de portions: 8 à 10

Ingrédients :
- 1 fond de tarte de 25 cm
- 1 jaune d'oeuf battu
- 1/2 tasse (125 mL) de lait
- 1/2 tasse (125 ml de sirop d'érable
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs séparés
- 1 enveloppe de gélatine préparée selon les indications du fabricant
- 1 tasse (250 mL) de crème à 35% fouettée avec 15 ml de sucre
- 1 c. à thé (5 mL) d'essence de vanille

Préparation :
- Badigeonner le fond de tarte avec le jaune d'oeuf battu - elle s'égrènera moins quand on la coupera.
- Cuire et laisser refroidir.
- Chauffer le lait, le sirop et le sel dans une casserole à fond épais - ou au bain-marie - sur feu moyen, en remuant.
- Battre légèrement les 2 jaunes d'oeufs.
- Y incorporer une petite quantité du lait chaud, en continuant de battre.
- Verser dans la casserole.
- Cuire 10 minutes ou jusqu'à épaississement, en remuant.
- Retirer du feu.
- Incorporer la gélatine.
- Remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
- Réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation commence à prendre.
- Battre les blancs d'oeufs jusqu'à fermeté.
- Incorporer 1/4 de la crème fouettée à la spatule, en pliant.
- Ajouter à la première préparation.
- Incorporer la vanille.
- Fouetter jusqu'à homogénéité.
- Étendre dans le fond de tarte.
- Réfrigérer jusqu'à ce que la garniture soit prise, environ 30 minutes.
- Au moment de servir, garnir chaque portion de crème fouettée.