Tarte campagnarde aux poires et à la rhubarbe

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Nombre de portions: 8

Ingrédients :
Pâte sucrée:
- 1 1/2 tasse (375 ml ) de farine tout usage
- 1 pincée de sel
- 1/4 tasse (60 ml) de sucre
- 7 c. à table (105 ml) de graisse végétale froide, en petits cubes
- 3 c. à table (45 ml) d’eau glacée
Garniture:
- 2 tasses (500 ml) de rhubarbe fraîche, coupée en cubes ou surgelée, décongelée
- 3/4 tasse (180 ml) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille
- 5 poires fraîches
- 1/3 de tasse (75 ml) de confiture d’abricot
- 1 c. à table (15 ml) d’eau

Préparation :
Pâte sucrée:
- Dans un bol, tamiser la farine et le sel.
- Ajouter le sucre et le mélanger.
- Ajouter la graisse végétale et la couper dans les ingrédients secs avec un coupe-pâte ou deux couteaux, jusqu’à l’obtention d’une texture fine et granuleuse.
- Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à la formation d’une boule.
- Ne pas trop travailler la pâte.
- Envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.
Garniture:
- Dans une casserole, porter à ébullition la rhubarbe, le sucre et l’essence de vanille.
- Laisser mijoter doucement à feu doux environ 30 minutes, en remuant de temps à autre.
- Retirer du feu et laisser complètement refroidir.
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Abaisser la pâte au dos d’une grande plaque à biscuits enfarinée.
- Former un grand cercle irrégulier de 12 po. (30cm) de diamètre.
- Rabattre le tour de la pâte pour former un gros bord.
- Y répartir la compote de rhubarbe jusqu’à 1 po (2,5cm) du bord.
- Peler, épiner et trancher finement les poires.
- Les déposer sur la compote de rhubarbe, par rangées, en les faisant chevaucher légèrement les unes sur les autres.
- Chauffer légèrement la confiture d’abricot et l’eau.
- Badigeonner les poires et le rebord de la pâte de ce mélange.
- Cuire au four environ 30 minutes, jusqu’à ce que le bord de la tarte soit légèrement doré.