Tarte aux pommes à la cassonade

Temps de préparation et de cuisson: 2 heures 30 minutes
Nombre de portions: 8

Ingrédients :
- 1 sachet de 11 oz (165 g) de mélange à croûte à tarte
- 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre granulé
- 2 c. à table (30 ml) de farine
- 2 oeufs légèrement battus
- 3/4 de c. à thé (4 ml) de cannelle
- 1/2 c. à thé (2 ml) de muscade
- 2 c. à table (30 ml) de beurre
- 1/8 de c. à thé (0,5 ml) de sel
- 6 tasses de pommes à cuisson pelées et tranchées minces (environ 2 lb) (1 kilo)
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de zeste de citron rapé
- 2 c. à table (30 ml) de beurre ou de margarine
- 1 jaune d'oeuf

Préparation :
Faire la pâte selon les instructions sur le sachet.
- Former en boule en manipulant avec soin.
- Diviser en deux; former chaque demie en rond, puis aplatir avec la paume de la main.
- Sur une toile légèrement saupoudrée de farine, rouler la moitié de la pâte en un cercle de 12 po (30 cm).
- Donner de légers coups secs, depuis le centre jusqu'au bord, en levant le rouleau en arrivant au bord.
- Placer le moule à tarte de 9 po (22,5 cm) sur le cercle de pâte (la pâte doit excéder de 1 po (2,5 cm) tout le tour)
- Plier la pâte en deux et la transférer avec soin dans le moule à tarte, en s'assurant que le pli est bien au centre du moule.
- Déplier la pâte et l'ajuster dans le moule, en pressant légèrement du bout des doigts pour que la pâte adhère bien au moule. (Ne pas étirer). Réfrigérer.
- Chauffer le four à 425 °F (220 °C).
- . Dans un grand bol, mélanger les sucres, la farine, la cannelle, la muscade et le sel.
- Ajouter les pommes; mélanger légèrement.
- Verser le mélange de pommes dans la croûte de fond en formant un monticule au centre pour y appuyer la croûte du dessus.
- Saupoudrer du zeste de citron.
- Parsemer de petits morceaux de beurre.
- Rouler le reste de la pâte en un cercle de 12 po (30 cm).
- La plier en quatre, faire des incisions au centre pour laisser échapper la vapeur.
- À l'aide de ciseaux, tailler la chute de pâte à ½ po (1,25 cm) du pourtour du moule.
- Le couvrir avec soin de la pâte pliée pour que la pointe soit au centre de la garniture, puis déplier.
- À l'aide de ciseaux, couper la chute de pâte de la croûte supérieure de façon qu'elle excède de 1 po (2,5 cm) le pourtour du moule.
- Humecter le bord de la croûte du dessous avec un peu d'eau.
- Replier la pâte du dessus sous celle du dessous.
- Du bout des doigts, presser les bords pour les sceller.
- Presser vers le haut pour redresser le bord.
- Onduler le bord.
- Placer le pouce en angle sur la bordure de la croûte.
- Pincer la pâte, entre le pouce et l'index.
- Répéter tout autour de la croûte.
- Mélanger le jaune d'oeuf avec 1 c. à table d'eau; en badigeonner la croûte.
- Cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la croûte soit dorée.
- Servir chaud.