Tarte au chocolat

Temps de préparation et de cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Nombre de portions: 6 à 8

Ingrédients :
- 1 1/3 tasses (325 ml) de biscuits graham émiettés finement
- 1/4 de tasse (60 ml) de sucre
- 1/3 de tasse (75 ml) de beurre fondu
- 1 c. à table (15 ml) de gélatine sans saveur
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/4 de tasse (60 ml) de fécule de maïs
- 2 tasses (500 ml) de lait
- 4 oeufs séparés
- 1 paquet de 6 oz (170 g) de brisures de chocolat semi-sucré
- 1/4 de tasse (60 ml) de rhum doré
- 1/4 de c. à thé (1 ml) de crème de tarte
- 1/2 tasse (125 ml) de crème épaisse, fouettée
- Écopeaux de chocolat, facultatif

Préparation :
- Chauffer le four à 350°F (180°C).
- À l'aide d'une fourchette, amalgamer les biscuits émiettés et 1/4 de tasse (60 ml) de sucre dans un bol moyen; ajouter le beurre et bien mélanger.
- Presser le mélange au fond et sur le côté d'une assiette à tarte de 9 po (22,5 cm).
- Cuire au four 8 minutes.
- Laisser refroidir.
- Saupoudrer de gélatine 1/4 de tasse (60 ml) d'eau froide pour l'amollir
- Dans une casserole, amalgamer 1/2 tasse (125 ml) de sucre, le sel et la fécule de maïs; verser peu à peu dans le lait.
- Amener à ébullition, en brassant, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Dans un petit bol, battre légèrement les jaunes d'oeufs; incorporer peu à peu la moitié du mélange chaud; remettre dans la casserole.
- Retourner la crème anglaise sur le feu et cuire en brassant, 2 minutes.
- Retirer la casserole du feu; mesurer 1 1/2 tasses (375 ml) de crème anglaise.
- Ajouter les brisures de chocolat et la vanille; brasser jusqu'à ce que le chocolat soit fondu; verser dans l'abaisse de tarte.
- Réfrigérer 45 minutes.
- Ajouter la gélatine à la crème anglaise qui reste, en brassant jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
- Laisser tiédir.
- Ajouter le rhum.
- Réfrigérer.
- Dans un bol moyen, à l'aide du malaxeur électrique portatif, battre les blancs d'oeufs avec la crème de tarte jusqu'à l'obtention de pics mous.
- En battant, incorporer peu à peu la demi-tasse (125 ml) de sucre qui reste, 2 c. à table (30 ml) à la fois, jusqu'à ce que ce soit ferme.
- Incorporer les blancs à la crème anglaise au rhum, puis verser sur le mélange de chocolat.
- Régrigérer au moins 6 heures.
- Décorer de rosettes de crème fouettée et d'écopeaux de chocolat.