Tarte à l'orange

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Nombre de portions: 6 à 8

Ingrédients :
- 1 abaisse de 9 pouces (23cm)
- 1/3 tasse (80mL) de fécule de maïs
- 3 jaunes d'œufs
- 2/3 tasse (160mL) de jus d'orange
- 3 c. à table (45mL) de zeste d'orange
- 1 1/3 tasse (300mL) de sucre
- 2/3 tasse (160mL) de jus d'abricot
- 2 gouttes de colorant alimentaire orange (facultatif)
- 2/3 tasse (160mL) d'orange pelée à vif, en quartiers
- 2/3 tasse (160mL) d'abricots, en moitiés
- 2 c. à table (30mL) de jus de citron
- 2 c. à table (30mL) de beurre Amandes effilées
- 2 tasses (500mL) de meringue non cuite.
La meringue
- 1/2 tasse (125mL) de blancs d'oeufs
- 2/3 tasse (160mL) de sucre
- 1/2 tasse (125mL) de sucre à glacer
- 1 pincée de crème de tartre
- 2 gouttes d'essence de vanille

Préparation :
- Préchauffer le four à 350 F (175 C).
- Foncez un moule à tarte démontable d'une abaisse.
- Faites cuire 20 à 25 minutes.
- Réservez.
- Dans un bol, mélangez la fécule de maïs et les jaunes d'œufs jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Réservez.
- Dans un autre bol, mélangez le jus d'orange, le zeste d'orange, le sucre, le jus d'abricot et le colorant alimentaire si désiré.
- Incorporez 1/2 tasse (125mL) de ce liquide au mélange de fécule et jaunes d'œufs.
- Réservez.
- Dans une casserole, amenez à ébullition le reste du liquide.
- Incorporez le mélange de fécule de maïs et de jaunes d'œufs, en remuant jusqu'à épaississement.
- Retirez du feu.
- Ajoutez les fruits, ramenez au point d'ébullition en mélangeant doucement à la spatule de bois.
- Retirez du feu.
- Ajoutez le jus de citron et le beurre, mélangez bien.
- Laissez tiédir.
- Faites chauffer le four à Gril (Broil) Versez la préparation tiédie dans l'abaisse.
- Saupoudrez d'amandes effilées.
- Couvrez de meringue.
- Faites dorer au four de 1 à 2 minutes.
- Démoulez.
La meringue
- Dans le grand bol du malaxeur, mélangez tous les ingrédients sauf l'essence de vanille.
- Battez à vitesse maximale de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la meringue montre et forme des pointes molles.
- Ajoutez l'essence de vanille.
- À basse vitesse, mélangez 7 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse, luisante et ferme.