Consommé aux deux champignons

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Nombre de portions: 8

Ingrédients :
- 1/2 oz (15 g) champignons sauvages, séchés ( porchini, morilles ou shiitake)
- 2 c à table (30 mL) d'huile végétale
- 3 tasses (750 mL) champignon frais, coupé en tranches
- 6 oignons vert coupés en tranches sur le biais
- 8 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
- Sel et poivre

Préparation :
- Rincer les champignons séchés et les mettre dans un bol.
- Verser 1 tasse (250ml) d'eau bouillante dans le bol et laisser tremper les champignons durant 15 minutes.
- Dans une passoire, tapissée d'une étamine (coton à fromage) et placé au dessus d'un bol, égoutter les champignons et réserver le liquide.
- Rincer les champignons à nouveau et les hacher grossièrement.
- Réserver.
- Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
- Ajouter les champignons frais et la moitié des oignons et cuire, en brassant de temps à autre, durant 5 minutes environ ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
- Ajouter le bouillon de poulet, les champignons séchés et le liquide des champignons réservé.
- Porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Saler et poivrer.
- (On peut préparer le consommé jusqu'à cette étape, le laisser refroidir, le couvrir et le réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer à feu moyen-vif).
- Parsemer chaque portion du reste des oignons verts.

Note: Les champignons séchés font encore plus ressortir la saveur délicate de ce consommé