Chaudrée de saumon

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Nombre de portions: 4

Ingrédients :
- 1 c. à table (45 ml) de poudre de bouillon pour poisson et fruits de mer
- 1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
- 3 tasses (750ml) d'eau très froide
- 1 petit oignon en quartiers
- Partie verte d'un poireau, émincée
- 1 tasse (250 ml) de céleri haché grossièrement avec ses feuilles
- 1 feuille de Laurier
- Sel et poivre
- 1 1/2 livre (750g) de filet de saumon sans peau, coupé dans la partie épaisse
Chaudrée:
- Partie blanche d'un poireau émincée
- 2 c. à table (30 ml) de beurre
- 8 oz (250 g) de petits champignons blancs
- 2 c. à table (30 ml) de farine
- 3 tasses (750ml) de court-bouillon
- 4 pommes de terre moyennes en cubes
- 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
- 1 tasse (250 ml) de crème fraîche à 15%
- 1/4 tasse (60 ml) de queues d'échalotes vertes émincées
- 1/4 tasse (60 ml) d'aneth frais, haché ou 2 c. à thé (10 ml) séché

Préparation :
- Dans une casserole, dissoudre la poudre de bouillon dans l'eau bouillante
- Ajouter l'eau froide, l'oignon, le vert de poireau, le céleri et la feuille de laurier.
- Saler et poivrer.
- Déposer les filets de saumon dans le court-bouillon de façon à ce qu'ils soient couverts de liquide.
- Amener à ébullition.
- Quand le liquide bout, couvrir. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
Chaudrée:
- Dans une grande casserole, fondre le beurre et les blancs de poireaux.
- Ajouter les champignons et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Saupoudrer de farine.
- Réduire la chaleur et laisser cuire 2 minutes.
- Retirer le saumon de la casserole.
- Réserver au chaud.
- Passer le court-bouillon au tamis.
- Ajouter le court-bouillon aux légumes avec les pommes de terre, le thym et la crème fraîche.
- Laisser mijoter à feu doux couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
- Ajouter les queues d'échalotes et bien mélanger.
- Déposer dans chacun des bols, une portion de poisson et verser la soupe chaude sur le dessus.
- Saupoudrer d'aneth et server immédiatement