Soupe à la courge et aux pommes

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Nombre de portions: 6

Ingrédients:
- 2 c. à thé (10ml) beurre
- 1 oignon haché
- 1 lb (500g) courges musquée (butternut) pelée et haché.
- 2 pommes pelée et hachée
- 1 petite pomme de terre, pelée et hachée
- 1 c. à thé (5ml) gingembre frais, râpé
- 1 pincée de poivre blanc
- 4 tasses (1L) eau
- 1/4 tasse (60ml) cidre ou jus de pomme
- 1c. à thé (5ml) cassonade tassée
- 1/2 tasse (125ml) yogourt nature

Préparation :
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre a feu moyen.
- Ajouter l’oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli.
- Ajouter la courge, les pommes, la pomme de terre, le gingembre, le poivre et l’eau.
- Couvrir et porter à l’ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
- Au robot culinaire, réduire la préparation à la courge en purée, en plusieurs fois au besoin.
- Remettre la purée de courge dans la casserole.
- Incorporer le cidre et la cassonade.
- Porter au point d’ébullition.
- À l’aide d’une louche, répartir la soupe dans six bols à soupe chauds.
- Garnir chaque portion d’une cuillerée de yogourt et des quartiers de pomme.