Soupe paysanne au chou

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Nombre de portions: 8

Ingrédients :
- 3 tranches de bacon
- 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
- 1 oignon espagnole, haché
- 2 carottes en dés
- 2 branches de céleri en dés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 8 tasses (2 L) de bouillon de boeuf
- 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
- 1 c. à thé (5 ml) de romarin séché
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à thé (2 ml) de piment de Cayenne en flocons
- Sel et poivre
- 1/2 tasse (125 ml) de persil haché frais
- 1 chou de Savoie, haché
- 1 boîte de 19 oz (540 ml) d'haricots blancs, rincés et égouttés
- 8 tranches de pain de ménage, grillés (facultatif)
- Parmesan râpé (facultatif)

Préparation :
- Cuire le bacon dans un poêlon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- L'éponger et l'émietter.
- Réserver.
- Jeter le gras de cuisson mais ne pas laver la poêle.
- Chauffer l'huile dans celui-ci.
- Y déposer l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail.
- Couvrir de papier ciré.
- Fondre ces légumes sans laisser prendre couleur.
- Ajouter le bouillon, le thym, le basilic, le romarin, la feuille de laurier et le piment de Cayenne.
- Saler et poivre.
- Couvrir.
- Laisser mijoter 1 heure 30 minutes.
- Ajouter le persil et le chou.
- Poursuivre la cuisson 15 minutes.
- Ajouter les haricots et le bacon réservé.
- Retirer du feu.
- Pour obtenir une soupe repas , déposer une tranche de pain dans chaque assiette creuse, puis y verser la soupe très chaude.
- Servir parsemée de parmesan râpé.