Soupe au pistou

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Nombre de portions: 4

Ingrédients :
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 boîte de haricots rouges
- 1 boîte de haricots blancs
- 3 petites pommes de terre à chair ferme
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 3 tomates pelées
- 200 gr (7 onces) de haricots verts
- sel et poivre
Pour le pistou:
- 3 gousses d'ail
- 20 feuilles de basilic frais
- 1 c à table (15 mL) de pignons de pin
- 1 jaune d'œuf
- 1 tasse (250 mL) d'huile d'olive
- 2 c à table (30mL) de parmesan râpé

Préparation :
- Pelez et détaillez les pommes de terre en petits cubes.
- Eliminez les pédoncules des courgettes et découpez-les en rondelles épaisses.
- Pelez les carottes et détaillez-les en rondelles épaisses.
- Equeutez les haricots et coupez-les en tronçons de 2 cm.
- Concassez la chair des tomates.
- Egouttez et rincez les haricots blancs et rouges sous un jet d'eau tiède.
- Portez 2 L d'eau à ébullition.
- Ajoutez-y les cubes de bouillon émiettés, les dés de pommes de terre et les rondelles de carottes.
- Poursuivez la cuisson à petit bouillonnement durant 10 minutes puis ajoutez les haricots verts et les rondelles de courgettes.
- Laissez mijoter, 10 minutes, à feu moyen.
- Terminez par l'ajout du concassé de tomates ainsi que des haricots blancs et rouges.
- Salez, poivrez généreusement et poursuivez la cuisson, 10 minutes, à petit frémissement.
Pour le pistou :
- À l'aide d'un robot ménager, réduisez en purée fine l'ail pelé, les feuilles de basilic et les pignons de pin.
- Sans cesser de mixer, incorporez-y l'huile d'olive puis le jaune d'œuf et pour terminer le parmesan : le mélange doit être bien homogène.
- Au moment de servir, versez le pistou dans le fond d'une soupière préalablement ébouillanté.
- Ajoutez-y une louche de soupe bien chaude et mélangez soigneusement le tout.
- Versez ensuite le reste de soupe et servez sans attendre.