Soupe au boeuf et aux légumes

Temps de préparation et de cuisson: 4 heures
Nombre de portions: 12

Ingrédients :
- 1 jarret de boeuf de 2 lbs (1 kilo)
- 1 gros os à moëlle
- 1 c. à table de sel
- 4 tasses (1 lb) (450 g) de chou tranché fin
- 1 1/2 tasses (360 g) d'oignons hachés
- 6 carottes, pelées et coupées en morceaux de 3 po (7,5 cm)
- 3/4 de tasse (180 g) de céleri haché
- 1/4 de tasse (60 g) de piment vert haché
- 1 bte de 28 oz (800 g) de tomates non égouttées
- 1/2 boîte de 10 oz (285 g) de haricots de lima congelés
- 1/2 boîte de 9 oz (255 g) de haricots verts coupés congelés
- 1/2 boîte de 10 oz (285 g) de petits pois congelés
- 1 bte de 12 oz (340 g) de maïs à grain entier, égoutté
- 1 pomme de terre pelée et coupée en cubes (1 tasse) (225 g)
- 2 c. à table (30 ml) de persil haché
- 1 bte de 6 oz (1/6 de l) de purée de tomates
- 1/2 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre
- 2 c. à thé (10 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (1 ml) de poivre

Préparation :
- Le jour avant de servir: placer le boeuf, l'os à moëlle, 1 c. à table de sel et 4 pintes (4,5 l) d'eau dans une grande casserole.
- Couvrir et amener à ébullition.
- Écumer la surface.
- Ajouter le chou, les oignons, les carottes, le céleri, les piments verts et les tomates.
- Amener à ébullition, puis faire mijoter, à couvert, 30 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter, à couvert, 3½ heures.
- Retirer la viande et l'os.
- Jeter l'os.
- Laisser refroidir la viande.
- La couper en cubes et l'ajouter à la soupe.
- Réfrigérer toute la nuit.
- Le lendemain; enlever tout le gras de la surface et le jeter.
- Avant de servir, chauffer lentement la soupe jusqu'au point d'ébullition.

(Garder le surplus de soupe, à couvert, au réfrigérateur.)

Bon appétit!