Soupe à l'aubergine et aux poivrons rouges

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Nombre de portions: 6

Ingrédients :
- 1 1/2 livre (750mL) d'aubergines coupées en deux
- 4 poivrons rouges, parés
- 1 oignon haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
- 4 tomates italiennes pelées, épépinées, hachées
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
- Sel
- 1 pincée de piment de Cayenne broyé

Préparation :
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Déposer les demi-aubergines et les poivrons sur une plaque.
- Cuire au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à que la peau se gonfle et que la chair des aubergines soit tendre.
- Peler les poivrons et les aubergines cuits.
- Hacher leur chair grossièrement.
- Fondre l'oignon et l'ail dans l'huile.
- Ajouter les tomates.
- Cuire en mélangeant, pendant 2 minutes
- Ajouter les aubergines, les poivrons et le bouillon.
- Saler et assaisonner de piment de Cayenne.
- Mijoter 15 minutes
- Passer au mélangeur.