Potage au fenouil et aux crevettes

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Nombre de portions: 4

Ingrédients :
- 12 oz (350g) de crevettes cuites et non décortiquées
- 1/2 livre (250g) de filets de poisson cru (morue, plie, aiglefin)
- 1 oignon émincé
- 1 feuille de laurier
- 1 1/2 c. à table (25mL) de beurre
- 1 gros bulbe de fenouil haché
- 1 c. à table (15mL) de farine tout usage
- 2/3 tasse de crème à 35%
- Sel et poivre blanc frais moulu
- Une pincée de muscade
- Brindilles de fenouil pour décorer

Préparation :
- Décortiquez les crevettes, puis placez les têtes et les carapaces dans une grande casserole.
- Pour préparer le bouillon de poisson, ajoutez 4 tasses (1L) d'eau, le poisson, l'oignon, et la feuille de laurier.
- Amenez lentement à ébullition.
- Baissez le feu et faites mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Filtrez le bouillon de poisson dans un bol et jetez le contenu de la passoire.
- Faites fondre le beurre dans la casserole. Ajoutez le fenouil et faites-le cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Incorporez la farine et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
- Ajoutez graduellement le bouillon de poisson et faites mijoter, à couvert, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.
- Laissez refroidir un peu puis passez tous le mélange au robot culinaire.
- Retournez dans la casserole et réchauffez avec les crevettes et la crème sans laisser bouillir. Attention de ne pas trop faire cuire les crevettes.
- Vérifiez l'assaisonnement.
- Servez dans des bols à soupe chauds et garnissez de brindilles de fenouil.