Potage à l'aubergine

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Nombre de portions: 6 à 8

Ingrédients :
- 1 c. à table (15mL) d'huile
- 1 c. à table (15mL) de beurre
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 aubergines pelées et coupées en dés
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1/2 c. à thé (2mL) de thym séché
- 4 tasses (1L) de bouillon de poulet
- 1 boîte de 14 oz (398mL) de tomates, égouttées pressées et hachées
- 1 feuille de Laurier
- Sel et poivre
- 3/4 tasse (180mL) de lait environ

Préparation :
- Chauffer l'huile et le beurre.
- Y fondre l'oignon, l'ail, les aubergines et le poivron.
- Ajouter le thym, le bouillon, les tomates et la feuille de Laurier.
- Saler et poivrer au goût.
- Laisser mijoter de 20 à 25 minutes.
- Passer le potage au mélangeur pour en faire une crème.
- Ajouter du lait, si désiré.
- Servir