Minestrone

Temps de préparation et de cuisson: 3 heures
Temps de cuisson: 15 minutes
Nombre de portions: 10

Ingrédients :
- 1 tasse (250 ml) de haricots blancs secs
- 1 petit chou tranché
- 3 carottes, pelées et coupées en dés
- 2 navets blancs, pelés et coupés en dés
- 1 bte de 1 lb (450 g) de tomates italiennes, non égouttées
- 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive ou végétale
- 1 c. à table (15 ml) de beurre ou de margarine
- 1 tasse (250 ml) d'oignons tranchés mince
- 1 grosse tomate pelée et grossièrement hachée
- 1/2 tasse (125 ml) de céleri haché
- 2 c. à table (30 ml) de persil haché
- 1 gousse d'ail broyée
- Pincée de poivre
- Sel
- 1 tasse (250 ml) de spaghettini brisé
- Fromage parmesan râpé

Préparation :
- Un jour avant de servir: dans un bol moyen, couvrir les haricots d'eau froide. Réfrigérer, à couvert toute la nuit.
- Le lendemain; égoutter les haricots.
- Verser dans une rôtissoire de 5 pintes (6 l) ou dans une marmitte contenant 3 pintes (3,5 l) d'eau et 2 c. à thé de sel.
- Amener à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter lentement, à couvert, 1 heure.
- Ajouter le chou, les carottes, les navets et les tomates en boîte.
- Couvrir et continuer de cuire ½ heure de plus.
- Pendant ce temps, dans un poêlon moyen contenant de l'huile chaude et du beurre, faire sauter l'oignon tranché jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 5 minutes.
- Ajouter la tomate hachée, le céleri, le persil, l'ail, ½ c. à thé de sel et le poivre; cuire lentement 20 minutes, en brassant fréquemment.
- Ajouter au mélange de haricots avec les spaghettini.
- Couvrir, cuire lentement 30 minutes, en brassant de temps à autre.
- Servir la soupe, saupoudrée de fromage parmesan.