Harira

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Nombre de portions: 6

Ingrédients :
- 2 c. à table (30ml) d'huile végétale
- 3/4 lb (375g) de petits cubes de bœuf ou d'agneau
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 c. à thé (2mL) de curcuma moulu
- 1/2 c. à thé (2mL) de cumin moulu
- 1/2 c. à thé (2mL) de poivre de Cayenne moulu
- 1 boite de 14 oz (398mL) de tomates italiennes, hachées
- 4 tasse (1L) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250mL) de pois chiches en conserve, égouttés
- Sel et poivre noir
- 3 c. à table (45mL) de coriandre fraîche, hachée
- Pain pita

Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile.
- Y faire revenir les cubes de viande à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toute part.
- Saler et poivrer.
- Réduire la chaleur et ajouter l'oignon et l'ail.
- Cuire en remuant.
- Ajouter les épices, les tomates, le bouillon de poulet et les pois chiches.
- Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Rectifier l'assaisonnement au besoin.
_ Ajouter de la coriandre fraîche et laisser mijoter 2 minutes.
- Accompagnez de pains pita.

Note: La cuisine marocaine fait largement appel aux condiments et aux épices. Ils aromatisent entre autre la harira, cette soupe consistante à base de tomates, de bœuf ou d'agneau et de pois chiches. À elle seule, cette soupe consiste un bon repas.