Chaudrée d'aiglefin et de crevettes

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Nombre de portions: 4 à 6

Ingrédients :
- 1 1/4 lb (625g) de filet d'aiglefin
- 1/2 lb (250g) de crevettes cuites non décortiquées
- 1/3 tasse (75ml) de vin blanc
- 1 tige de persil
- 1 lanière de zeste de citron
- 1/2 feuille de laurier
- 1 1/2 c. à table (25ml) de beurre
- 1 grosse pomme de terre , coupée en dés
- 1 poireau, tranché fin
- 1 3/4 tasse (450ml) de lait sel et poivre noire
- 2/3 tasse (150ml) de crème à 35 %
- Persil frais haché, pour décorer

Préparation :
- Retirez la peau et les arêtes du poisson, et décortiquez les crevettes.
- Dans une grande casserole, déposez la peau et les arêtes,de même que les carapaces des crevettes .
- Ajouter le vin, le persil,le zeste de citron,le laurier et 1 3/4 tasse (450ml) d'eau.
- Porter à ébullition,écumez la surface et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Filtrez soigneusement au tamis.
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre.
- Ajoutez les dés de pomme de terre et faites-les revenir au feu doux pendant 2 ou 3 minutes. Ajoutez le poireau haché et faites cuire pendant 1 minute encore.
- Incorporez le lait et le bouillon de poisson.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Coupez le poisson en gros morceaux et ajoutez-les au mélange.
- Assaisonnez au goût et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'a ce que la chair de poisson s'effeuille facilement.
- Faites chauffer la crème sans la faire bouillir.
- Versez-la dans la chaudrée et ajoutez les crevettes.
- Goûtez, et rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu.
- Réchauffez sans laisser bouillir.
- Décorer de persil et servez immédiatement avec les petits pains.