Bouillons maison

Bouillon de bœuf :
- 4 livres (2kg) d'os de boeuf
- 2 oignons, pelés et coupés en deux
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 carottes, hachées
- 3 feuilles de Laurier
- 2 c/thé (10ml) de poivre noir en grains
- 20 tasses (5L) d'eau
- 12 tasses (3L) d'eau supplémentaire

Préparation:
- Mettre les os et les oignons dans un plat allant au four.
- Cuire à 400 °F (200 °C), sans couvrir durant 1 heure.
- Transférer dans une grande casserole.
- Ajouter le céleri, les carottes, les feuilles de laurier, les grains de poivre et la première quantité d'eau.
- Laisser mijoter à découvert, 3 heures.
- Ajouter la deuxième quantité d'eau.
- Laisser mijoter à découvert, une heure.
- Passer au tamis fin.
- Dégraisser lorsque le bouillon sera refroidi.

Bouillon de poulet :
- 4 livres (2kg) d'os ou de carcasses de poulet
- 2 oignons, hachés
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 carottes, hachées
- 2 feuilles de Laurier
- 2 c/thé (10ml) de poivre noir en grains
- 20 tasses (5L) d'eau

Préparation:
- Dans une très grande casserole, mettre tous les ingrédients et porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux, à découvert durant 2 heures.
- Passer au tamis fin et dégraisser lorsque le bouillon aura refroidi.

Bouillon de légumes :
- 2 carottes, hachées
- 1 panais, archer 2 oignons, hachés 6 branches de céleri, hachées
- 4 feuilles de Laurier
- 1 bouquet de persil frais
- 2 c/thé (10ml) de poivre noir en grains
- 12 tasses (3L) d'eau

Préparation:
- Mettre tous les ingrédients dans une très grande casserole.
- Porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux, à découvert pendant 2 heures.

Fumet de poisson :
- 3 livres (1,5kg) de parures de poisson (têtes, arêtes, queues)
- 12 tasses (3L) d'eau
- 2 oignons, hachés
- 3 branches de céleri, hachées
- 2 feuilles de Laurier
- 2 c/thé (10ml) de poivre noir en grains

Préparation:
- Mettre tous les ingrédients dans une très grande casserole.
- Porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux, à découvert pendant 30 à 40 minutes.

Trucs: congeler les bouillons dans des bacs à glaçons. Une fois congelés, mettre dans des sacs à congélateur de type zip lock. Utiliser que la quantité désirée