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Sauce aux canneberges et
au rhum
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Nombre de portions: 4 tasse (1 L)
Ingrédients :
- 1 1/2 tasses (375 mL) de sucré granulé
- 1 1/3 tasses (325 mL) d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 6 clous de girofle entiers
- 1/8 c. à thé (0,5 mL) de macis moulu
- 8 tasses (2 L) de canneberge
- 2 tasses (375 mL) de pommes préparées,
env. 4 pommes moyennes
- 1/2 tasses (125 mL) de rhum
Préparation :
- Remplir d'eau une grande marmite munie
d'un support.
- Déposer 4 bocaux propres de 1 tasse (250ml)
dans la marmite et chauffer à feu vif.
- Mélanger le sucre et l'eau dans une grande
marmite émaillée ou en acier inoxydable.
- Déposer la cannelle et le clou de girofle
dans un carré d'étamine et former un nouet
à épices.
- Ajouter le nouet et le macis au mélange
de sucre.
- Porter à ébullition, baisser le feu et
laisser bouillir doucement jusqu'à ce que
le sucre soit dissous.
- Peler, évider et hacher les pommes, en
mesurer 2 tasses (500ml).
- Placer les couvercles dans l'eau bouillante,
laisser bouillir 5 minutes pour activer
le produit de scellage.
- Retirer le nouet d'épices; ajouter les
canneberges et les pommes.
- Porter à ébullition et laisser bouillir
doucement 5 minutes en remuant constamment
jusqu'à ce que la peau des canneberges éclatent.
- Ajouter le rhum et laisser mijoter 10
minutes ou jusqu'à épaississement
- Verser la préparation dans un bocal chaud
jusqu'à 1/4 pouce ( 0,5cm) du bord (espace
tête).
- Essuyer le bord du bocal en enlevant tout
résidu collant.
- Centrer le couvercle sur le bocal; viser
la bague du bout des doigts sans trop serrer.
- Placer le bocal dans la marmite d'eau
bouillante.
- Répéter jusqu'à épuisement de la préparation.
- Couvrir la marmite, porter à ébullition;
traiter 10 minutes à une altitude de 305m
(1000pi) ou moins.
- Retirer les bocaux.
- Laisser refroidir 24 heures.
- Vérifier le sceau des bocaux.
- Les bocaux scellés, les couvercles se
courbent vers le bas.
- Essuyer les bocaux, étiqueter et entreposer
dans un endroit sombre et frais.
Ce condiment au goût unique
accompagne très bien la dinde, le porc et
le gibier. C'est aussi une délicieuse tartinade
sur les muffins anglais
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