Burgers de saumon sur pain kaiser

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Nombre de portions: 4

Ingrédients :
- 1 c/table (15ml) de beurre
- 1 c/table (15ml) d'huile d'olive
- 4 pains kaiser, grillés
- 1 livre (500g) de filet de saumon sans peau, paré
- 1/4 tasse (60ml) d'échalotes vertes, hachées finement
- 1/4 c/thé (1ml) de piment de Cayenne moulu
- 1 c/table (15ml) de moutarde de Dijon
- 1 c/thé (5ml) de paprika
- Sel
- 1 blanc d'œuf, battu
Garniture:
- Sauce tartare
- Tranches de tomate
- Laitue en feuille

Préparation :
- Hacher grossièrement le saumon.
- Ajouter les échalotes, le piment de Cayenne, la moutarde de Dijon, la paprika et le sel.
- Former 4 galettes de 1/2 pouce (1cm) d'épaisseur.
- Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer une heure.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile, à feu moyen.
- Dorer les galettes 4 minutes de chaque côté.
- Servir sur des pains kaiser et garnir de sauce tartare, de tranches de tomate et de feuilles de laitue