Salade verte d'agrume et de crevettes

Temps de préparation: 30 minutes
Nombre de portions: 8

Ingrédients :
- 1 livre (500g) de crevettes nordiques
- Lait en quantité suffisante
- 1 chicorée
- 1 bouquet de cresson, bouts feuillus
- 1 raddichio, déchiquetée
- 2 endives, coupées en juliennes fines
- 4 oranges pelées à vif et défaites en quartiers
- 2 gros pamplemousse roses, pelés à vif et défaits en quartiers
Vinaigrette:
- Zeste râpé de 1 orange
- 1/4 tasse (60mL) de jus d’orange frais
- 2 c. à table (30mL) de vinaigre de vin blanc
- 2 c. à thé (10mL) de moutarde de Dijon
- Sel et poivre
- 1/2 tasse (125mL) d’huile d’olive

Préparation :
- Tremper les crevettes dans du lait froid quelques heures pour leur donner de la fraîcheur.
- Les rincer, les égoutter, les éponger et les réserver au réfrigérateur, bien couvertes jusqu’au moment de servir.
- Laver la chicorée, débarrasser de ses feuilles extérieures.
- Ne conserver que la partie tendre, retirer la côte centrale.
- Réserver dans un linge à vaisselle au réfrigérateur.
Vinaigrette:
- Dans un bocal, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, couvrir.
- Réserver jusqu’au moment de servir.
Pour servir:
- Disposer les laitues sur des assiettes individuelles.
- Garnir de quartiers d’orange et de pamplemousse.
- Répartir les crevettes sur le salades.
- Secouer le bocal de vinaigrette pour bien mélanger.
- Verser quelques cuillerées sur chaque portion.
- Saupoudrer d’aneth.