Salade de riz à la citronnelle

Temps de préparation et de cuisson: 40 minutes
Nombre de portions: 4
Recette par : www.channelles.com

Ingrédients :
- 1 oignon, haché
- 1 c/ table (15 ml) d'huile
- 1 tasse (250 ml) de riz cru
- 2 1/4 tasse (560 ml) de bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- 1 c/table (15 ml) de persil haché
- 4 ou 5 gouttes de tabasco
- Sel et poivre
- 1/4 tasse (60 ml) de citronnelle ou de basilic haché
- 1 c/table (15 ml) de jus de citron
- 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
- 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1/2 tasse (125 ml) de céleri en dés
- 1 avocat, en dés (facultatif)
- 1/2 tasse (125 ml) de pignons ou d'amandes grillées

Préparation :
- Dans une casserole, blanchir l'oignon dans l'huile.
- Ajouter le riz et laisser légèrement prendre couleur.
- Ajouter le bouillon, le laurier,le persil,et le Tabasco.
- Saler et poivrer.
- Amener à ébullition.
- Réduire la chaleur au minimum.
- Mijoter 15 minutes.
- Ajouter la citronnelle ou le basilic.
- Laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive et le vinaigre.
- Ajouter les dés de céleri et si désiré, les dés d'avocat et les pignons.
- Incorporer au riz.