Salade Norvégienne

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Nombre de portions: 6

Ingrédients :
- 3 tasses (75n ml) de bouillon de poissons
- 1 feuille de Laurier
- 1 c. à thé (5 ml) de thym
- Sel et poivre
- 4 branches de persil
- 1 oignon en quartiers
- 1 branche de céleri en tronçons
- 1 1/2 L (750 g) de filet de saumon paré
- 6 pommes de terre cuites, coupées en dés
- 1 oignon rouge, haché
- 3 branches de céleri, hachées
- 2 pommes, hachées
Sauce:
- Jus de citron
- Sel et poivre
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde séchée
- 1/4 tasse (60 ml) d'huile
- 1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise légère
- 1/4 tasse (60 ml) de yaourt nature
- 1/2 concombre anglais, pelé, épépiné, haché
- 2 c. à thé (10 ml) de raifort, égoutté
- 2 c. à table (30 ml) d'aneth séché
- 2 tasses (500 ml) de betteraves marinées, égoutter et réchauffer
- Légumes verts, de saison
- Sel et poivre

Préparation :
Bouillon:
- Mettre les ingrédients du bouillon dans une casserole.
- Mijoter 10 minutes.
- Pocher le saumon dans le bouillon de 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur.
- Retirer du feu.
- Réserver le saumon dans le bouillon.
- Mélanger les pommes de terre, l'oignon, le céleri et les pommes.
- Réserver.
Sauce:
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
- En verser la moitié sur les pommes de terre.
- Déposer les saumons entiers (ou en morceaux) sur un plat de service chaud.
- Déposer les pommes de terre, les betteraves et les légumes verts choisis autour du saumon.
- Saler et poivrer.
- Servir le reste de la sauce en saucière.