Salade fermière

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Nombre de portions: 6

Ingrédients :
- 12 petits oeufs
- 1 paquet de 8 oz (250 g) de bacon de dos en languette de 1/2 pouce (1 cm)
- 3 c. à table (45 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- 3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
- Sel et poivre 10 oz (300 g) d'épinards frais, parés
- 1 scarole (feuilles pâles du coeur seulement) ou 1 laitue romaine
- 1 ou 2 endives effilochées ou coupées en rondelles

Préparation :
- Cuire les oeufs de 4 à 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. (Ils seront mollets).
- Plonger dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Laisser tiédir suffisamment pour pouvoir les écaler.
- Réserver dans de l'eau chaude
- Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Éponger sur un papier absorbant.
- Réserver au chaud Jeter le gras de cuisson.
- Déglacer le poêlon avec le vinaigre.
- Ajouter la moutarde
- Délayer Ajouter l'huile
- Saler et poivrer
- Réserver la sauce
- Répartir les épinards, les feuilles de scarole et les endives dans 6 assiettes
- Garnir chaque portion de deux oeufs tièdes et de languettes de bacon
- Arroser de sauce.