Jambon de Pâques

Temps de préparation: 60 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Nombre de portions: 8 à 10

Ingrédients :
- 1 L (4 tasses) d'eau froide
- 1 L (4 tasses) de jus de pommes
- 2 carottes, en morceaux
- 4 oignons, en quartiers
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 4 branches de céleri, en morceaux
- 1 c. à table (15 ml) de moutarde préparée
- 1/2 tasse (125 ml) de mélasse ou de sirop d'érable
- 1 jambon déssosé non cuit de 2,2 kg (5 lb)
- marmelade à l'orange
- tranche d'ananas
- cerises au marasquin
- clou de girofle
- persil frais, haché

Préparation :
- Dans une grange casserole, combinez les 8 premiers ingrédients ; amenez à ébulition.
- Couvrez
- à feu doux, faites mijoter 30 minutes.
- Dans la casserole, deposez le jambon.
- Couvrez ; faites mijoter 50 minutes à 1 heure.
- Retirez du feu ; laissez tièdir le jambon dans son jus de cuisson.
- Retirez le jambon tiède de la casserole.
- Enlevez la couenne ; dégraissez.
- Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
- Dans une lèchefrite, deposez le jambon.
- Versez un peu de jus de cuisson, de façon à couvrir le fond.
- Badigoennez le jambon de marmelade ; garnissez de tranches d'ananas et de cerises ; piquez des clou de girofle
_ Faites cuire au four 30 à 45 minutes, en arrosant de temps en temps.
- Retirez le jambon du four ; dressez dans un grand plat de service ; saupoudrez de persil haché.
- Servez chaud.