Rôti de porc aux pommes et au rutabaga

Temps de préparation et de cuisson: environ 3 heures
Nombre de portions: 8 à 10
Recette par: www.channelles.com

Ingrédients :
- 1 Longe de porc de 3 livres(1,5 kg),désossée (coupe du centre)
- 2 ou 3 gousses d`ail, écrasées
- 3 C. à table(45 ml) de sariette fraîche OU 1 c. à table(15 ml)de sariette séchée
- Sel
- 2 Branches de céleri, hachées
- 2 Carotte, hachées
- 2 Oignons, hachés
- 1 Tasse (250 ml) de bouillon de poulet
- 1 Rutabaga en cubes de 1 po (2 cm), pelé et blanchi 5 minutes
- 6 Oignons jaunes, pelés
- 2 pommes Cortland (pelée ou non) épépinées en quartiers
Sauce:
- 1/4 Tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
- 1 Boîte(355 ml) de jus de pomme concentré congelé
- 1 Tasse (250 ml) de bouillon de poulet

Préparation :
- Préchauffer le four à 325°F(170°C).
- À l`aide d`un couteau, pratiquer des incisions sur la longe de porc.
- Broyer l`ail avec la sariette et le sel pour obtenir une pâte.
- Introduire 1/2 c. à thé(2 ml) de cette pâte dans chaque incision.
- Dorer le porc de toute part dans une rôtissoire.
- Mélanger le céleri, les carottes et les oignons.
- En couvrir le fond de la rôtissoire.
- Poser le porc dessus.
- Ajouter le bouillon de poulet.
- Disposer les cubes de rutabaga et les oignons tout autour du porc.
- Couvrir la rôtissoire.
- Cuire le porc 1 heure 30 minutes au four en l`arrosant de temps en temps. (Retourner les cubes de rutabaga et les oignons, de temps à autre, pour qu`ils dorent uniformément.)
- Ajouter les quartiers de pommes et poursuivre la cuisson 30 minutes à découvert
- Poser le rôti dans un plat de service chaud avec les cubes de rutabaga, les oignons et les pommes. Réserver au chaud
SAUCE :
- Déglacer la rôtissoire avec le vinaigre de cidre.
- En gratter le fond à l`aide d`une spatule.
- Ajouter le jus de concentré et le bouillon de poulet.
- Mélanger.
- Filtrer au tamis. (Réserver les légumes recueillis)
- Dégraisser le liquide.
- Le passer ensuite au mélangeur avec suffisamment de légumes réservés pour obtenir une sauce de la consistance désirée.
- Servir avec le rôti.