Rôti de porc aux fruits

Temps de préparation et de cuisson: 9 heures
Nombre de portions: 10 à 12
Recette par: Cristia

Ingrédients :
- 1 jambon frais avec os de 10 à 12 lb (5 à 6 kg)
- 1 tasse (120 g) de pruneaux séchés, dénoyautés
- 1 tasse (120 g) d'abricots séchés
- 2 c. à thé de sel
- 1/8 de c. à thé de poivre
- ½ tasse (60 g) de farine tout usage non tamisée
- 2 boîtes de 13¾ oz (392 ml) de bouillon de poulet clair
- 6 pommes sauvages épicées (pommettes épicées)
- brin de persil

Préparation :
- Chauffer le four à 325°F (160°C).
- Essuyer le jambon à l'aide de papier essuie-tout humide.
- Enlever le gras pour n'en laisser que ¼ de po (6 mm) en laissant la peau.
- Entailler le gras en losanges de 1 po (2,5 cm).
- À l'aide d'un long couteau bien effilé, faire de profondes entailles sur toute la surface jusqu'à l'os, à intervalle de 2 à 3 po (5 à 7,5 cm).
- Avec les doigts, enfoncer les pruneaux et les abricots alternativement dans les entailles.
- Saupoudrer la surface de sel et de poivre.
- Introduire le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du jambon, en évitant les entailles.
- Disposer le rôti, le gras vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde et découverte.
- Rôtir à découvert, 2 heures.
- Égoutter le gras et le jeter.
- Verser 1 tasse (¼ de l) d'eau sur le rôti; laisser rôtir ½ heure de plus.
- Verser 1 tasse (¼ de l) d'eau sur le rôti; répéter toutes les demi-heures jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 350°F (180°C). (Le temps total de cuisson est approx. de 6 heures) Si le rôti devient trop brun, le couvrir d'une feuille d'aluminium.
- Transférer le rôti sur un plat chaud.
- Verser le jus de cuisson dans une tasse à mesurer de 2 tasses (500 ml); laisser reposer quelques minutes.
- Dégraisser et jeter le gras.
- Dans un petit bol, amalgamer la farine et 1 tasse (250 ml) de bouillon jusqu'à consistance lisse.
- Dans une casserole moyenne, mélanger le reste du bouillon et le jus de cuisson.
- Amener à ébullition.
- Ajouter lentement le mélange de farine en brassant constamment jusqu'à ce que le mélange bouille à nouveau et épaississe; baisser le feu; laisser mijoter 5 minutes, en brassant de temps à autre. Ajouter du sel au goût.
- . Pour servir le rôti: embrocher 2 pommes sur chacune des trois brochettes.
- Insérer les brochettes dans le bout de l'os du jambon.
- Décorer de persil.
- Passer la sauce.