Ragoût de boulettes à la patte

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 5 heures 30 minutes
Nombre de portions: 6

Ingrédients :
- 2 pattes de porc
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 c. à table (15mL) d'épices mélangées
- 3 clous de girofle
- Eau froide
- Farine grillé
- Sel et poivre
Boulettes de viande:
- 2 lbs (900 g) de porc haché
- 1 oignon haché très fin
- 1/4 tasse (60mL) de céleri haché très fin
- 1 oeuf défait à la fourchette
- 1/4 c. à thé (1mL) de muscade
- 1/2 c. à thé (2mL) de clou de girofle moulu
- 1/2 c. à thé (2mL) de cannelle
- Sel et poivre

Préparation :
- Faire cuire les pattes de porc dans une marmite remplie d'eau froide.
- Ajouter l'oignon, le céleri, les épices, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la viande soit cuite à point.
- Pendant ce temps, bien mélanger la viande hachée et les épices.
- Faconner en petites boulettes.
- Lorsque les pattes de porc sont cuites, les retirer et les déposer dans un plat. - Filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire et le remettre dans la marmite.
- Faire bouillir à nouveau à gros bouillons et ajouter les boulettes une à une.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure et demie.
- Saupoudrer, au travers un tamis, 3/4 à 1 tasse (150 à 250ml) de farine grillé, selon le besoin.
- Laisser mijoter une autre demi-heure.
- Ajouter la viande des pattes de porc et faire cuire jusqu'au moment de servir.