Paëlla épicée à la saucisse

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Nombre de portions: 4

Ingrédients :
- 2 c. à table (30mL) de beurre
- 1 c.à table (15mL) d'huile végétale
- 8 côtelettes de porc
- 1 gros oignon, tranché
- 2 tasses (500 mL) de champignons, tranchés
- 1 1/2 tasse (375mL) de bouillon de poulet
- 1 c. à thé (10mL) de fécule de maïs
- 2 c. à table (30mL) d'eau froide
- Sel et poivre

Préparation :
- Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l'huile.
- Faire dorer les côtelettes de porc des deux côtés.
- Saler et poivrer.
- Retirer de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, faire dorer l'oignon et les champignons.
- Ajouter le bouillon de poulet et l'estragon.
- Saler et poivrer.
- Porter à ébullition.
- Ajouter la fécule de maïs délayée dans l'eau, en remuant jusqu'à épaississement.
- Napper les côtelettes de sauce et accompagner de rubans de courgettes et de carottes.
Rubans de courgettes et de carottes:
- Couper en deux sur le sens de la longueur, des petites courgettes non pelées et des carottes pelées.
- À l'aide d'un couteau économe, prélever de longs et larges rubans sur les côtés coupés des légumes.
- Laisser les rubans reposer 5 minutes dans un bol d'eau glacée, les égoutter et les déposer dans un bol à salade.
- Ajouter un peu de vinaigrette italienne, une pincée de sucre pour faire ressortir la saveur sucrée des légumes et du basilic frais ou séché.