Jambon glacé à la moutarde et aux fruits

Temps de préparation et de préparation: 5 heures
Nombre de portions: 16 à 18

Ingrédients :
- 1 jambon non désossé de 10 à 12 lb (5 à 6 kg) entièrement cuit
- 1 tasse (250 ml) de cassonade claire bien entassée
- 3/4 de tasse (180 ml) de sirop de maïs clair
- 1/3 de tasse (75 ml) de moutarde brune préparée
- 1 boîte de 19 oz (570 ml) d'ananas tranchés, égouttés
- 1 boîte de 19 oz (570 ml) de poires en demies, égouttées
- 8 à 10 kumquats en conserve, égouttés
- 8 à 10 cerises au marasquin
- 2 petites limes tranchées mince

Préparation :
- Chauffer le four à 325°F (160°C).
- Déposer le jambon, le gras vers le haut, sur la grille d'une rôtissoire.
- Insérer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du jambon, loin de l'os.
- Cuire au four, à découvert, de 2 à 2½ heures.
- Pendant ce temps, mélanger la cassonade, le sirop et la moutarde. C
- uire sur feu doux, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange bouille.
- Dans un bol moyen, incorporer les fruits (à l'exception des limes) au mélange de moutarde.
- Laisser reposer à la température de la pièce, en arrosant les fruits à plusieurs reprises, environ 2 heures.
- Retirer toute peau du jambon; inciser le gras en losanges de 1 po (2,5 cm).
- Badigeonner le jambon de 1/4 de tasse du sirop des fruits.
- Cuire 15 minutes.
- Disposer 3 tranches d'ananas, de poires, de kumquats et de cerises sur le jambon, fixer à l'aide de cure-dents.
- Badigeonner le jambon de 1/4 de tasse (60 ml) du sirop.
- Cuire au four 15 minutes, ou jusqu'à ce que le jambon soit bien glacé et que le thermomètre indique 130°F (50°C).
- Décorer de tranches de lime, comme le montre la photo.
- Passer ce qui reste du mélange de moutarde et de fruits.