Couronne de rôti de porc aux marrons

Temps de préparation et de cuisson: 3 heures
Nombre de portions: 6 à 8

Ingrédients :
- 5,5 lb (2,5 kg) couronne de rôti de porc
- 1 tasse (250 ml) purée de marrons en boîte
- 2 c. soupe (30 ml) miel liquide
- 1/3 tasse (80 ml) jus de citron
- 3 échalotes vertes hachées finement
- 1/2 c. à thé (2 ml) poudre d'ail
- 1 c. à thé (4 ml) cerfeuil sec
- 1 c. à thé (4 ml) romarin moulu
- Bouillon de boeuf
- Poivre noir du moulin
- Marrons entiers en boîte, égouttés

Préparation :
- Préchaufer le four à 450 degrés F (230 degrés C).
- Tapisser une lèchefrite d'une feuille de papier d'aluminium, puis y déposer la couronne de porc, les côtes vers le haut. Réserver.
- Dans un bol, bien incorporer le reste des ingrédients, sauf les marrons entiers, avec une fourchette, puis verser juste assez de bouillon de boeuf pour obtenir une consistance de sauce barbecue.
- Poivrer au goût.
- Badigeonner généreusement le rôti de cette sauce, puis le mettre au four.
- Saisir 10 minutes, puis baisser le feu à 325 degrés F (165 degrés C).
- Cuire environ 2 heures ou jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée.
- Badigeonner de sauce et des jus de cuisson toutes les 20 minutes.
- Retirer le rôti du four, puis l'envelopper immédiatement dans une feuille de papier d'aluminium.
- Réserver 15 minutes.
- Verser les jus de cuisson dans une petite casserole, puis récupérer les sucs de cuisson sur la feuille de papier d'aluminium qui tapisse la lèchefrite.
- Faire réduire la sauce, puis la verser dans une saucière.
- Déposer la couronne de porc dans une grande assiette de service, puis décorer de marrons entiers.
- Servir immédiatement à la table.

Vous pouvez remplir la cavité du rôti d'une farce au choix. Accompagner d'une purée de navets et de carottes.