Côtes découvertes de porcà la sauce piquante

Temps de préparation et de cuisson: 3 heures
Nombre de portions: 6

Ingrédients :
- 4 lb (2 kilos) de porc, brisées en deux dans la longueur
- 1 oignon pelé et coupé en quartiers
- 2 c. à thé (10ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
Sauce piquante:
- 1/2 tasse (125 ml) ) de vinaigre de cidre
- 1/2 tasse (125 ml) ) de cassonade bien tassée
- 1/2 tasse (125 ml) ) de ketchup
- 1/4 de tasse (60 ml) de sauce chili
- 1/4 de tasse (60 ml) de sauce worcestershire
- 2 c. à table (30 ml) d'oignons hachés
- 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
- 1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde sèche
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 pincée de poivre rouge

Préparation :
- Dans une grande casserole, mettre les côtes, l'oignon, le sel, le poivre et 3 pintes (3,5 l) d'eau.
- Amener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter à couvert, 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que ce soit très tendre.
- Égoutter.
- Pendant ce temps, faire la sauce piquante.
- Dans une casserole moyenne, combiner tous les ingrédients de la sauce.
- Laisser mijoter 1 heure à découvert, en brassant de temps à autre.
- Disposer les côtelettes sur une grille dans une lèchefrite.
- Badigeonner avec la sauce.
- Faire griller à 5 po (12,5 cm) du feu, 10 minutes de chaque côté, en badigeonnant souvent avec la sauce.