Casserole de riz et de saucisses

Temps de préparation et de cuisson: 1 heure 15 minutes
Nombre de portions: 4

Ingrédients :
- 8 saucisses italiennes douces
- 3 c. à table (45mL) d'huile d'olive
- 2 gros oignons, hachés finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 28 oz (796mL) de tomates italiennes, en conserve, égouttées
- 1 c. à thé (5mL) d'origan séché
- Sel et poivre
- Zeste de 1 orange en ruban
- 1 1/2 tasse (375mL) de riz à grains longs
- 3 tasses (750mL) de bouillon de poulet, bouillant
- 1 c. à thé (5mL) de safran
- 2 oranges Navel
- 24 olives noires, dénoyautées

Préparation :
- Dans une casserole de grandeur moyenne, couvrir les saucisses d'eau froide après les avoir piquées avec la pointe d'un couteau.
- Laisser mijoter 10 minutes pour les dégraisser et les égoutter.
- Retirer l'eau de la casserole et les graisses.
- Dans la même casserole, dorer les saucisse dans 1 c. à table (15mL) d'huile.
- Réserver les saucisses telles quelles.
- Dans une autre casserole, faire fondre la moitié des oignons dans 1 c. à table (15mL) d'huile, ajouter l'ail, le poivron et le zeste d'orange.
- Déposer les saucisses sur la sauce, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
- Dans la casserole qui a servi à la cuisson des saucisses, faire fondre le reste des oignons dans l'huile qui reste.
- Ajouter le riz, enrober d'huile et des sucs de cuisson des saucisses, en brassant.
- Ajouter le bouillon de poulet et le safran
- Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
- Dix minutes avant de servir, peler les oranges à vif, prélever les segments et les ajouter avec le jus et les olives à la sauce tomate.
- Servir les saucisses avec le riz et la sauce.