Roulés de sole, sauce au fromage

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Nombre de portions: 6

Ingrédients :
- 2 tasses (500 ml) de mie de pain frais, coupée en dés de 1/4 pouces (5mm)
- 2 c. à table (30 ml) de beurre
- 1 tasse (250 ml) de champignons hachés
- 1/2 tasse (125 ml) de céleri haché finement
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 1 1/2 lb (750g) de filets de sole
- 2 c. à table (30 ml) de persil frais, haché
- 2 c. à table (30 ml) d'oignon haché finement
- Sel et poivre
Sauce au fromage:
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre
- 1/4 tasse (60 ml) de farine
- 2 tasses (500 ml) de lait
- 1/2 tasse (125 ml) de fromage Cheddar fort, râpé
- 1/2 tasse (125 ml) de tomates en boîte, égouttées, hachées
- 1/4 c. à thé (1 ml) d'origan haché
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre

Préparation :
Sauce au fromage:
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter la farine en brassant à l'aide d'un fouet.
- Ajouter petit à petit le lait et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
- Laisser cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter le Cheddar fort, les tomates, l'origan, le sel et le poivre. Réserver.
La mie de pain:
- Étendre la mie de pain sur une plaque de cuisson.
- Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C), de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la mie de pain soit sèche.
Le sole:
- Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre.
- Ajouter les champignons, le céleri et l'ail.
- Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
- Ajouter 1/4 tasse (60 ml) de la sauce réservée et mélanger.
- Répartir la préparation de légumes sur les filets de sole.
- Rouler les filets et fixer à l'aide de cure-dents.
- Déposer les roulés côte à côte dans un plat allant au four, graissé.
- Ajouter l'oignon et le persil au reste de la sauce au fromage.
- Verser le reste de la sauce sur les filets.
- Cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffer à 350 °F (180 °C) ou jusqu'à ce que la chaire du poisson se défasse facilement à l'aide d'une fourchette.