Sole aux amandes et gingembre grillé

Temps de préparation et de cuisson: 45 minutes
Nombre de portions: 4

Ingrédients :
- 1/3 tasse (80mL) de gingembre frais coupé en fines allumettes
- 1/2 tasse (125mL) d'amandes émincées, grillées
- 2 c. à table (30mL) de sucre granulé
- Jus de une lime
- 1 2/3 lb (750g) de filets de sole
- Amandes moulues
- 3 c. à table (45mL) de beurre à l'ail
- 2 c. à table (30mL) d'huile d'olive

Préparation :
- Préchauffer le four à 400 °F (205 °C).
- Mettre le gingembre sur une petite plaque puis le mouiller avec un peu d'huile.
- Mélanger délicatement pour enrober les allumettes de gingembre d'huile.
- Mettre la plaque au four, puis griller le gingembre une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
- Le retourner à la mi-cuisson.
- Retirer la plaque du four puis laisser refroidir.
- Mettre les allumettes de gingembre dans un bol, puis y ajouter les amandes grillées et le jus de lime.
- Bien mélanger puis égoutter grossièrement l'excédent de jus de lime.
- Saupoudrer de sucre. Mélanger. Réserver.
- Enrober les filets de sol dans la farine d'amandes et réserver dans une assiette.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre à l'ail et l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter les filets de poisson, puis les griller 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
- Partager également les filets de sole dans quatre assiettes puis les garnir du mélange sucré au gingembre et aux amandes.
- Accompagner de pâtes fraîches aux légumes sautés et servir.