Coquilles St-Jacques

Temps de préparation et de cuisson: 45 minutes
Nombre de portions: 6

Ingrédients :
- 1 livre (454g) de fruits de mer (Crevettes,pétoncles,goberge,etc...)
- 1 tasse (250mL) de pommes de terre en purée
- 1/2 tasse (125mL) de champignons tranchés
- 1/2 tasse (125mL) d'échalotes hachées
- 2 tasses (500mL) de sauce béchamel
- 1/4 livre (115g) de fromage cheddar
- 2 c. à thé (10mL) de jus de citron
- 2 c. à table (30mL) de beurre fondu
- 2 c. à table (30mL) de beurre
Sauce béchamel:
- 1/4 tasse (60mL) de farine
- 1/4 tasse (60mL) de beurre
- 1 tasse (250mL) de lait
- 1 c. à thé (5mL) de sel

Préparation :
- Dans une casserole, faire revenir les champignons et les échalotes dans le beurre.
- Ajouter les fruits de mer et la sauce béchamel.
- Laisser mijoter 3 à 4 minutes.
- Mettre ce mélange dans les coquilles.
- À l'aide d'une poche à pâtisserie, garnir le tour des coquilles avec la purée de pommes de terre.
- Badigeonner la purée de pommes de terre de beurre fondu.
- Mettre quelques gouttes de citron sur le mélange.
- Saupoudrer de cheddar.
- Faire gratiner quelques minutes au four jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré.
- Servir chaudes
Sauce béchamel:
- Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
- Incorporer graduellement la farine tout en prenant bien soin de bien mélanger.
- Cuire lentement.
- Incorporer le lait chaud et cuire jusqu'à consistance voulue tout en brassant légèrement pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajouter le sel.